5. Les cuves de fermentation
Quand le jus de canne se transforme en vin
Dans les cuves, sous l’action des levures, le jus de canne se transforme en vin titrant de 3,5 à 5% vol. en fin de fermentation. Du pont supérieur, le distillateur a les cuves à l’œil et conduit la fermentation pour garantir la qualité du vin de canne, gage essentiel d’un bon rhum.